La apertura de un restaurante es quizá una de las más atractivas ideas que toda persona emprendedora tiene en mente a la hora de comenzar una nueva aventura hostelera. Este negocio ha experimentado grandes cifras de crecimiento en Zaragoza, lo cual no significa que esté exento de sufrir riesgos.
A la hora de iniciar un nuevo proyecto y convertirse en un emprendedor de gran éxito en el sector de la restauración, es importante tener claras toda una serie de necesidades y tareas: desde el concepto de negocio, hasta todo trámite legal y administrativo necesario para la apertura y serie de pasos a dar.
Elección del tipo de restaurante
Teniendo en cuenta en los nuevos avances y buenas perspectivas de negocio, son muchos los emprendedores los que optan por la opción de abrir un restaurante, bar o puesto de comida en Zaragoza. Antes de poner en marcha este tipo de negocio es importante hacer un estudio de mercado y zona a implantar el negocio. Esto ayudará a detectar competidores y saber si el tipo de negocio elegido puede llegar a encajar en la zona.
El estudio del mercado debe centrarse en:
- Tendencia de consumo del sector en Zaragoza.
- Conocimiento del público al que va dirigido el negocio.
- Estudio de los posibles competidores.
- Aspectos legales a cumplir a la hora de montar un bar o restaurante.
- Detección y canales de compra.
Es muy importante tener en mente una idea concreta del tipo de restaurante, ya sea:
- Pizzería: Puede tratarse de:
- Un restaurante de toda la vida donde tan sólo se sirva pizza, principalmente para llevar.
- Al estilo italiano de servicio completo, donde haya platos principales como espaguetis y lasaña, guarniciones como ensaladas y postres italianos clásicos como el tiramisú.
- Sandwichería: Los sándwiches los hay muy variados de muy sencilla elaboración, muy ricos y fáciles de comer.
- Restaurante de comida local: Puede tratarse de un fuerte reclamo turístico para todo ciudadano que quiera probar un plato representativo y tradicional de Zaragoza y Aragón.
- Marisquería: Si se opta por esta opción de restaurante, donde la competencia es escasa, el negocio puede ser un éxito, especialmente si se cuenta con un buen cocinero que sepa manipular el marisco.
- Asador: Este tipo de negocio está pensado para clase media y alta, siendo necesario un buen cocinero que sepa cocinar unos buenos filetes.
- Cafetería: Abrir un negocio de cafetería es un acierto asegurado puesto que el café es una de las bebidas más populares del mundo. El tener que enfrentarse a un amplio campo de competidores hace que sea preciso ofrecer algo súper-especial.
- Panadería: Es sector muy competitivo, por lo que ha de trabajarse para ser único y elaborar productos que marquen diferencia.
La gastronomía es un negocio muy competitivo por lo que independientemente del negocio a elegir para no quebrar y poder mantenerse en el tiempo y caminar hacia el éxito, se aconseja ser original y mostrar algo nuevo.
Disponer de gastronomía inclusiva es decir capaz de satisfacer diferentes gustos y necesidades de los comensales (menús para vegetarianos, menús para persona veganas, menús para personas con diferentes tipos de alergias e intolerancias, menús sin lactosa, menús sin gluten, etc.) es un factor clave de éxito.
Cómo diseñar y decorar el restaurante
Una vez se haya elegido el tipo de comida a servir, es importante dar al local un ambiente innovador acorde al estilo de comida elegida, creando un lugar acogedor que cautive la atracción de la clientela, lo que hará prosperar el negocio.
El cambio climático y sostenibilidad es otro de los conceptos a tener presente, siendo de gran importancia ser respetuosos con el medio ambiente.
Facilitar la movilidad de las persona con discapacidad mediante la eliminación de barreras arquitectónicas es factor de máxima importancia al decorar el local.
Estudio del mercado en Zaragoza
Abrir un nuevo negocio de hostelería en Zaragoza implica hacer un estudio de mercado para conocer la competencia que nos rodea, el tipo de servicios ofrece y que tipos de servicios demanda la clientela entre otros, para así de este modo poder satisfacer sus necesidades. Todo esto repercutirá positivamente y de forma beneficiosa desde el punto de vista económico del negocio, asegurando el éxito del negocio.
El estudio de la zona, la ubicación, tipo de vecinos, edad, capacidad de gasto, estilo de vida, nivel educativo, que atractivo rodea a la zona que genere tráfico de personal, etc., proporcionarán mucha información valiosa. Realizar encuestas online para informarse de lo que piensan los vecinos sobre la apertura de un nuevo local es una importante alternativa de estudio de mercado.
Para el buen funcionamiento del negocio es importante valorar ciertos aspectos:
- Ubicación del local: Además de buscar un lugar idóneo debe de ajustarse a las ordenanzas y cumplir con la normativa.
- Que cuente con zona de aparcamiento o zona próxima.
- Que la entrada facilite el acceso a personas de movilidad reducida.
- La decoración y diseño del local.
- Insonorización del local.
- Disponga de buena extracción de humos y olores.
Planificación y estrategia de negocio
Disponer de un buen plan de negocio en el que puedan plasmarse todas las ideas que vayan surgiendo que puedan resultar beneficiosas para el éxito del negocio, es clave durante la vida el negocio. A pesar de sufrir cambios a lo largo del tiempo, es importante dejar claros algunos conceptos básicos que marcarán la hoja de ruta a seguir en el día a día, estableciendo metas y objetivos.
El plan de negocio debe de contar con todos los aspectos del local:
- Modelo de negocio.
- Estudio del mercado.
- Análisis económico:
- Material inmovilizado: Bienes materiales o físicos que forman parte del negocio y no están destinados a la venta como mobiliario, herramientas, maquinaria…
- Inmovilizado tangible: Bienes de carácter no físico no destinados a la venta como marca registrada, programas informáticos…
- Gastos fijos: Costes que la empresa debe de asumir independientemente del volumen de producción como es la Seguridad Social, seguro responsabilidad civil, inversión, etc.
- Previsión de rentabilidad.
- Estrategia de marketing y comunicación: Cómo dar a conocer el negocio y conseguir cada vez más visitas (redes sociales, web, etc.). Las opiniones de los consumidores en un mundo digitalizado son esenciales para la popularidad del negocio.
- Plan de contingencia DAFO: Estudio de las Debilidades, Amenazas, Fortaleza y Oportunidades del negocio.
- Elección de los proveedores: Debe de ofrecer calidad al servicio.
- Elección del personal: Esencial contar con personal cualificado y motivado.
- Diseño de la carta: Importante ofrecer creatividad e innovación a los consumidores.
Antes de emprender un negocio es muy importante dar respuesta a una serie de preguntas y compartir una lluvia de ideas para así encontrar la mejor solución:
- Lugar de ubicación.
- Tipo de restaurante.
- Cuál es el mayor objetivo a conseguir.
- Cómo anunciar el negocio.
- Cuándo podré empezar a obtener beneficios.
Refinamiento del plan de negocio
La lluvia de ideas o brainstorming permite buscar la solución a un problema mediante el trabajo en equipo e intercambio de ideas, con el propósito de dar con la solución más acertada.
Tras una lluvia de ideas, es hora de redactar el plan de negocio, incluyendo:
- Concepto: La idea de negocio.
- Visión general de la empresa: Información sobre la propiedad, lugar de ubicación, estilo de restaurante.
- Menú: Tipo de cocina y platos a servir. Importante pensar en ciertos detalles como aperitivos, plato principal, bebidas, etc., y disponer de diferentes alternativas y opciones (menús para vegetarianos, con intolerancias, alérgicos, etc.).
- Gestión empresarial: Que tipo de trabajadores van a ser necesarios y función a desempeñar.
- Análisis del mercado: El local además de ser confortable y cómodo ha de ofrecer fácil acceso a la gente.
- Marketing: El éxito de un restaurante depende en como se da a conocer y estrategias utilizadas para dirigirse al público. La manera más fácil, barata y eficaz de llamar la atención es anunciarse en las redes sociales, aunque no hay que olvidar que los folletos son una buena manera de lograr la primera clientela.
- Finanzas: Quizá sea una de las partes más complicadas y a la vez más importante. Analizar todos los gastos necesarios para abrir el restaurante hasta el más mínimo detalle.
En el momento que surja una idea el primer paso es investigar si es viable y rentable lo que incluye estudiar a la competencia, un estudio de mercado…
El éxito requiere de un duro trabajo y dedicación pero con la idea acertada puede llegar a ser gratificante.
Mobiliario y electrodomésticos
Una de las partes más difíciles en todo este proceso es la elección del local. Una vez elegido es hora de darle forma:
- Mobiliario: Diseño atractivo que permita crear un espacio agradable, atractivo y cómodo.
- Equipamiento: Importante aprovechar al máximo el espacio.
- Menaje de cocina: Antes de la apertura del restaurante hacer un inventariado y disponer del menaje de cocina necesario (vajilla, cubertería, complementos y accesorios…) para desempeñar la actividad.
Elección de proveedores
La elección de proveedores que ofrezcan total garantía en el surtido de alimentos respondiendo a las necesidades del sector es esencial si se busca es ofrecer una cocina de calidad. Es importante confiar en un equipo de profesionales que asesoren en cualquier compra, desde el equipamiento de cocina hasta el mobiliario de terraza y salón.
Elección del personal
La elección del personal a trabajar en el restaurante en una tarea muy complicada. De dicha elección del personal de trabajo va a depender en parte del éxito del negocio.
Por ello es importante:
- Que exista una buena comunicación.
- Dejar claro cuales van a ser sus competencias, horarios de trabajo y responsabilidades.
- Que haya una buena relación entre el personal de trabajo.
- Que todo el personal cuente con la formación adecuada.
Diseño de la carta
Uno de los primeros elementos que todo cliente analiza una vez que visita o entra a un restaurante es la carta, tanto en su estética como en contenido. Es importante que el diseño forme parte de la imagen del negocio, mostrando la oferta gastronómica y especialidades.
Con respecto a vinos y bebidas, se puede ofrecerse una carta por separado incluyendo todas las variedades disponibles.
Requisitos legales para abrir un restaurante
Una vez se tenga claro el tipo de negocio a montar, ubicación del lugar, diseño de local, elección del personal de trabajo, clientela, etc., necesitamos centrarnos en los trámites administrativos a dar los cuales pueden resultar algo complejos.
Licencia de apertura y actividad
Todo local de hostelería ha de contar con una licencia de apertura y actividad, que implica el pago de tasas municipales. Si el local ya tuvo esta licencia, el trámite será más sencillo. En cambio, si el local nunca ha tenido licencia deberá solicitarse al Ayuntamiento.
Por otro lado, si la licencia sigue en vigor y tan solo se trata de un traspaso, solo será necesario solicitar un cambio de titularidad de la licencia.
La apertura del local precisa de un proyecto firmado y visado que garantice que el local cumple con los requisitos de seguridad y sanitarios exigidos, así como medidas de insonorización, salida de humos y accesibilidad. Los requisitos varían en función de la Comunidades Autónoma y Ayuntamiento: planes generales de higiene, carnet de manipulador de alimento, etc.
El interior del establecimiento debe de tener hojas de reclamación a disposición de los clientes. En caso de utilizar música de ambiente, se debe pagar la tasa correspondiente.
Registro sanitario de empresas y establecimientos alimentarios
Los restaurantes y resto de establecimientos de hostelería pertenecen al Registro de establecimientos alimentarios para servicio y venta de productos alimenticios al consumidor final, siendo competencia de la Comunidad Autónoma en la que se halle el establecimiento.
Seguro de responsabilidad civil
El Seguro de Responsabilidad Civil es esencial para proteger ante posibles reclamaciones de daños personales y/o materiales causados a terceros.
Este seguro cubre todo daño que un tercero haya podido sufrir en el restaurante, daño que te puedan reclamar tanto por actos propios como por actos de personas de las que debas responder, es decir, el personal de trabajo.
La Responsabilidad civil patronal es otro seguro a tener contratado puesto que si alguno de los trabajadores sufriese algún tipo de daño durante el desarrollo de la actividad podría reclamar una indemnización.
La Responsabilidad civil de productos cubrirá la indemnización a todo cliente que haya podido sufrir daños a causa de productos servidos o elaborados en el restaurante.
