En un sector tan competitivo como el de la hostelería, destacar no solo depende de la experiencia, sino también de contar con una formación acreditada y actualizada. Las certificaciones son importantes para acceder a mejores oportunidades laborales, cumplir con la normativa vigente y demostrar profesionalidad.
En este artículo te mostramos las 5 certificaciones más importantes en hostelería que necesitas conocer si trabajas —o quieres trabajar— en el sector, especialmente en España, donde algunas de ellas son obligatorias.
Importancia de las certificaciones en hostelería
La hostelería es uno de los sectores que más empleo genera en España, pero también uno de los más exigentes. Aquí no basta con tener buena actitud: hay que estar formado. Y eso, en muchos casos, se demuestra con un certificado en la mano.
Ventajas laborales y profesionales
Contar con certificaciones mejora considerablemente la empleabilidad. Muchas empresas valoran positivamente, o incluso exigen, determinados títulos para contratar personal. Además, estas acreditaciones pueden abrirte puertas a mejores condiciones laborales, promociones internas o la posibilidad de trabajar en establecimientos de mayor categoría.
Formación reglada vs certificaciones profesionales
Aquí conviene aclarar una diferencia que muchas veces genera confusión:
- Formación reglada: Es la enseñanza oficial (FP, grados universitarios, etc.) reconocida por el Ministerio de Educación y Formación Profesional.
- Certificaciones profesionales: son cursos más específicos y prácticos. Algunos están emitidos por organismos oficiales como el SEPE, y otros por escuelas privadas. En muchos casos se centran en un área concreta (cocina, coctelería, seguridad alimentaria…) y se pueden hacer en pocas semanas.
Ambas son complementarias y tienen gran valor en el currículo de cualquier profesional de hostelería.
¿Son obligatorias las certificaciones en hostelería?
No todas, pero algunas sí lo son en determinadas funciones o puestos. Por ejemplo:
- El certificado de manipulador de alimentos es imprescindible si vas a tener contacto con comida o bebida.
- La formación en prevención de riesgos laborales es obligatoria para cualquier trabajador en España, independientemente del sector.
- El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), aunque suele impartirse en el ámbito de la empresa, es clave para cualquier persona que gestione o supervise procesos relacionados con la seguridad alimentaria.
Otras certificaciones, aunque no sean exigidas legalmente, te posicionan mejor frente a otros candidatos. En un sector donde la rotación es alta y hay mucha competencia, todo lo que te haga destacar cuenta.
Tipos de certificaciones de hostelería obligatorios en España
Aunque hay gran variedad de cursos y formaciones que puedes obtener para ampliar el currículo, estas 5 son las que obligatoriamente necesitas para poder operar en el sector hostelero en España.
Certificado de Manipulador de Alimentos
El certificado de manipulador de alimentos es, sin lugar a dudas, el requisito más básico para trabajar en cualquier puesto relacionado con la comida o la bebida. Es obligatorio en España y en toda la Unión Europea, y su objetivo es garantizar que las personas que manejan alimentos lo hacen siguiendo unas normas mínimas de higiene para evitar intoxicaciones o contaminaciones.
Obligatoriedad del certificado de manipulador de alimentos
Sí. Así lo establece el Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y el Real Decreto 109/2010 en España. No importa si trabajas en cocina, barra, sala o incluso limpieza: si tienes contacto con alimentos o superficies que los tocan, necesitas este certificado.
¿Quién debe tener el certificado de manipulador de alimentos?
- Cocineros y ayudantes de cocina
- Camareros
- Personal de limpieza en cocina
- Repartidores de comida
- Personal de catering o colectividades
Dónde conseguir el certificado
Puedes obtenerlo en centros de formación acreditados, tanto presenciales como online. Es fundamental que el curso cumpla con la normativa vigente (Reglamento CE Nº 852/2004), y que te proporcione un diploma o certificado válido en todo el territorio español.
Una opción recomendada es en los cursos formativos de Horeca, una entidad especializada en formación para profesionales de hostelería. Ofrecen cursos adaptados a las necesidades reales del sector, con contenidos actualizados, modalidad flexible y validez oficial.
Caducidad del certificado de manipulador de alimentos
No tiene una fecha de caducidad oficial, pero se recomienda renovarlo cada 4 años o si cambias de puesto o empresa, para asegurarte de estar al día con la legislación y buenas prácticas.
Formación en Prevención de Riesgos Laborales (PRL)
La hostelería es uno de los sectores con mayor riesgo de accidentes laborales. Cortes, quemaduras, resbalones, estrés térmico… los peligros son reales y frecuentes. Por eso, la formación en PRL es obligatoria y esencial para cualquier persona que trabaje en este entorno.
Obligatoriedad de la Formación en Prevención de Riesgos Laborales
Sí. Lo exige la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales. Ningún trabajador puede desempeñar su actividad sin haber recibido esta formación.
¿Quién debe tener la formación en Prevención de Riesgos Laborales?
- Personal de cocina
- Camareros y personal de sala
- Personal de limpieza
- Repartidores
- Gerentes y responsables de equipo
Qué incluye la Formación en Prevención y Riesgos Laborales
- Normas generales de seguridad e higiene
- Uso de Equipos de Protección Individual (EPIs)
- Riesgos específicos del puesto
- Señalización, ergonomía y primeros auxilios
- Prevención de incendios
Certificado en Higiene Alimentaria y Sistema APPCC
En cualquier cocina profesional hay que seguir protocolos de seguridad muy estrictos. El más importante es el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), que permite identificar y prevenir riesgos en la manipulación de alimentos.
Obligatoriedad del Certificado en Higiene Alimentaria y Sistema
Sí, especialmente si trabajas en áreas de elaboración o supervisión de alimentos. Las empresas deben implantar un sistema APPCC, y el personal debe estar formado y conocer cómo aplicarlo.
¿A quién va dirigido?
- Jefes de cocina
- Supervisores de calidad
- Personal de catering o colectividades
- Cocineros y ayudantes con funciones de control
Certificado de Profesionalidad en Cocina o Servicios de Restaurante
Si no tienes una Formación Profesional oficial, pero quieres acreditar tus competencias de forma reconocida, este certificado es tu mejor aliado. Se trata de una titulación oficial emitida por el SEPE o las comunidades autónomas.
Obligatoriedad del certificado de Profesionalidad en Cocina
No, pero marca una gran diferencia en procesos de selección, oposiciones o promociones internas. Es ideal si llevas años trabajando pero no tienes título.
¿Quién puede hacerlo?
- Personas con experiencia pero sin titulación
- Desempleados que quieran profesionalizarse
- Jóvenes sin estudios previos
- Personal que quiera avanzar a puestos superiores
Dónde obtener el certificado de cocina
Puedes obtener el certificado de cocina a través de programas de formación para el empleo. Puedes cursarlo en centros acreditados o incluso acreditar tu experiencia laboral para obtenerlo directamente mediante un procedimiento de evaluación.
Tipos de certificados populares:
- Cocina (Nivel 2)
- Servicios de restaurante (Nivel 2)
- Repostería (Nivel 2)
- Dirección en restauración (Nivel 3)
Formación en Alérgenos e Intolerancias Alimentarias
Hoy más que nunca, es crucial que el personal sepa identificar ingredientes que pueden poner en peligro la salud de los clientes. Las alergias alimentarias no son una moda: son una cuestión de salud pública.
Obligatoriedad de la formación en alérgenos e intolerancias alimentarias
Sí. Desde 2014, con la entrada en vigor del Reglamento (UE) Nº 1169/2011, todos los establecimientos de hostelería deben informar correctamente sobre los alérgenos en sus platos.
¿Para quién es?
- Cocineros
- Personal de sala y barra
- Supervisores o encargados
- Personal de catering o eventos
¿Qué se aprende en esta formación?
- Identificación de los 14 alérgenos obligatorios
- Cómo evitar la contaminación cruzada
- Gestión de menús y etiquetado
- Normativa legal vigente
- Comunicación eficaz con el cliente
Punto clave de los certificados profesionales en hostelería
Como has visto, contar con certificaciones no es solo una formalidad: es una necesidad real para destacar, cumplir con la normativa y avanzar en tu carrera dentro del mundo de la hostelería.
En un sector tan dinámico y competitivo como este, invertir en tu formación es una de las decisiones más inteligentes que puedes tomar. Y lo mejor es que hoy en día puedes acceder a estas certificaciones de forma flexible, rápida y 100% adaptada a la realidad del sector.
