La hostelería en Zaragoza se encuentra en un momento crucial de transformación, donde la sostenibilidad ha emergido como uno de los pilares fundamentales para asegurar un futuro próspero y respetuoso con el medio ambiente. Siguiendo las directrices del Acuerdo de París que busca limitar el aumento de la temperatura global a 1,5 grados respecto a los niveles preindustriales, adoptar prácticas sostenibles no solo ayuda a preservar el medio ambiente, sino que también puede mejorar la rentabilidad y la imagen de tu negocio.
Por eso, damos ideas sobre como implementar prácticas sostenibles en tu negocio de hostelería, ya sea bar, cafetería o restaurante.
Concienciación del personal
El primer paso para crear un negocio sostenible o implementar buenas prácticas es concienciar a tu equipo sobre la importancia de sus acciones diarias. Es crucial que todos comprendan el impacto de sus decisiones en el medio ambiente y en la sostenibilidad del negocio.
Si se quiere ir un paso más allá, se puede ofrecer formación especializada en sostenibilidad a los trabajadores. Cursos y talleres pueden ayudar a tu equipo a aprender cómo reducir el desperdicio, ahorrar energía y gestionar los residuos de manera eficiente.
Reducción y gestión de plásticos
Uno de los principales desafíos es la reducción del uso de plásticos. La nueva Ley de Residuos y Suelos Contaminantes, vigente desde enero de 2023, prohíbe la distribución gratuita de productos de plástico de un solo uso en establecimientos hosteleros. Es importante destacar la importancia de la concienciación a lo largo de toda la cadena de valor y la necesidad de herramientas adecuadas para cumplir con esta normativa.
Además, evitar en la medida de lo posible el consumo de aquellos productos que incorporen plásticos de un solo uso, así cómo la implementación de productos biodegradables en el espacio de trabajo, o fomentar el consumo de aquellas alternativas que no cree residuos en el medio ambiente ni generan microplásticos, son prácticas favorables para el medio ambiente.
Reducción del desperdicio alimentario
El desperdicio alimentario es otro aspecto crítico en el que el sector de la hostelería está trabajando. Según la FAO y la Unión Europea, una gran cantidad de alimentos aptos para el consumo se descartan por razones económicas, estéticas o de proximidad de fecha de caducidad. Para abordar este problema, se pueden aplicar diversas estrategias o políticas de “zero waste” como la planificación y gestión de inventarios, la optimización del uso de materias primas, la donación de excedentes, el uso de residuos en industrias, compostaje y producción de energía renovable. Estas acciones no solo mejoran la gestión de stocks y la reputación corporativa, sino que también representan una oportunidad económica al reutilizar los desperdicios.
Gestión de aceite usado
Reciclar los residuos de aceite usado generados en la cocina evita la contaminación de aguas y la degradación del medio. Una buena gestión de este desecho permite la creación de productos como pinturas, barnices y jabones, demostrando un ejemplo práctico de economía circular.
Ahorro de recursos energéticos
El ahorro energético es crucial. Utiliza iluminación eficiente, optimiza el uso de equipos de cocina y gestiona adecuadamente la calefacción y refrigeración para reducir el consumo de energía. Considera la inversión en electrodomésticos de alta eficiencia energética y el uso de energías renovables.
Economía circular y eficiencia energética
La economía circular y la eficiencia energética son componentes clave en la estrategia sostenible de la hostelería en Zaragoza. La reutilización de envases, el uso de iluminación LED, equipos de alta eficiencia energética y energías renovables son prácticas cada vez más comunes.
Ahorro de agua
Ciertas partes de España están enfrentando la problemática de la sequía, por eso uno de los grandes desafíos es la conservación del agua en medio de la sequía. Para abordar esto, se pueden implementar diversas estrategias efectivas sin comprometer el servicio. Entre ellas se incluyen la instalación de equipos eficientes como lavavajillas y grifos de bajo flujo, la reutilización del agua de enjuague o incluso llevar mantenimiento regular y adecuado de equipos para evitar fugas. Además, limitar el uso de productos químicos en la limpieza y optar por aquellos biodegradables son aspectos cruciales para contribuir al cuidado del medio ambiente.
Reciclaje en hostelerías
Es una de las medidas básicas y más efectivas para reducir el impacto ambiental y promover la sostenibilidad. Al reciclar materiales como vidrio, plástico, papel y aceite de cocina, se disminuye la cantidad de residuos que terminan en los vertederos y se conservan recursos naturales. Además, el reciclaje contribuye a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y mejora la imagen corporativa del establecimiento
Puntos clave
Que negocios como bares y restaurantes adopten prácticas sostenibles no solo es esencial para proteger nuestro entorno, sino que también mejora la eficiencia operativa y la reputación del sector.
