El Bistro & Café Clandestina, seleccionado por Horeca Restaurantes Zaragoza para poner en valor la hostelería zaragozana en la primera edición del campeonato oficial de Hostelería de España-tapas y pinchos, se llevó el primer premio a la mejor tapa de España en este certamen que se celebró en el marco de Madrid Fusión.
Pero… ¿conoces esta deliciosa tapa? Cruz de Navajas, elaborada por los Chefs Susana Casanova y Fernando Solanilla es una tapa con navaja confitada y ajoblanco, Melocotón de Calanda DOP encurtido, gel de cava de Aragón, reducción de pata de vaca, coral de borraja C’Alial y piel de limón, ¡se nos hace la boca agua!
La tapa ya fue galardonada en 2019 como la mejor de Zaragoza y provincia, también representó a la capital aragonesa en el Día Mundial de la tapa en Berlín en 2022 y estaba incluida en el menú degustación que ganó el Premios Horeca 2022 XXIII Certamen gastronómico de Restaurantes de Zaragoza en esta categoría.
Un plato de alta cocina
Es un plato de alta cocina en miniatura a base de navaja en ajoblanco con melocotón de Calanda encurtido, gel de cava aragonés, perla de reducción de fondo de pata de vaca, coral de borraja y piel de limón. Creada con productos locales en texturas no habituales y combinando diferentes procesos como cocción, fondos, geles y encurtidos, juega con todo el espectro de sabores buscando un final armonioso y fresco. Algunos de los productos de Aragón que lleva esta tapa son El melocotón de Calanda, que está encurtido; un cava de Aragón, transformado en un gel para poderse comer y la borraja, de la que se extrae todo su jugo para cocinarla con harina y aceite y hacer como una galleta llena de agujeros que recuerda a un coral del fondo del mar.
Esta iniciativa ha contado con el patrocinio de Zaragoza Turismo, Aragón Alimentos, Cafés Criollo. Enjoy Zaragoza y Saborea España.
