Las Fiestas del Pilar 2026 se acercan y con ellas uno de los periodos de mayor actividad para la hostelería de Zaragoza. Bares, restaurantes, cafeterías, hoteles y establecimientos de ocio afrontan unas jornadas en las que la ciudad multiplica su actividad en las calles y recibe a visitantes procedentes de numerosos puntos de España y del extranjero.
Este año las fiestas se celebrarán oficialmente del sábado 10 al domingo 18 de octubre, según el calendario publicado por el Ayuntamiento de Zaragoza. La Ofrenda de Flores tendrá lugar el lunes 12 de octubre y mantendrá sus recorridos habituales por el centro de la ciudad.
Todavía es pronto para establecer una cifra fiable sobre cuánto crecerá la facturación de la hostelería durante el Pilar 2026. No existe en estos momentos una previsión oficial que permita afirmar que bares y restaurantes vayan a incrementar sus ventas en un determinado porcentaje.
Sin embargo, los datos de las últimas ediciones y la evolución turística de Zaragoza permiten afrontar las próximas fiestas desde un punto de partida positivo.
El Pilar 2025 dejó cifras récord de participación
Para entender las expectativas de 2026 hay que observar primero lo ocurrido el pasado año.
Las Fiestas del Pilar 2025 alcanzaron, según el balance provisional del Ayuntamiento, 2.686.719 participaciones en los actos incluidos en el programa municipal, superando ya antes de cerrar completamente el recuento los registros del año anterior.
La importancia de la calle resulta especialmente relevante desde la perspectiva hostelera. De ese total, aproximadamente 2,07 millones de asistencias correspondieron a actividades desarrolladas en el espacio público, un 77,25 % del conjunto de la participación contabilizada.
Son cifras que ayudan a explicar por qué el Pilar constituye un periodo excepcional para bares, restaurantes y cafeterías: durante varios días se genera un flujo extraordinario de personas entre los diferentes espacios festivos y las principales zonas comerciales y hosteleras de Zaragoza.
El gasto medio durante el Pilar también creció en 2025
Otro indicador especialmente interesante para analizar las perspectivas del sector es el gasto.
La encuesta encargada por el Ayuntamiento durante las Fiestas del Pilar 2025 situó el gasto medio estimado por persona en 200,02 euros, frente a los 191,7 euros registrados el año anterior.
Esto supone un incremento aproximado del 5 % respecto a 2024 y representa el segundo mejor registro de la serie histórica municipal.
No debemos interpretar esos 200 euros como gasto exclusivamente hostelero. La cifra incluye el gasto realizado durante las fiestas en diferentes conceptos.
Pero su evolución sí constituye un indicador relevante: en 2025 no solamente aumentó la participación en las fiestas, sino también el gasto medio declarado.
Para la hostelería, la combinación de elevada afluencia y mayor gasto constituye un escenario favorable.
Los grandes espacios festivos también aumentaron su capacidad de atracción
Otro dato que permite entender la dimensión económica del Pilar es la evolución de los principales espacios de ocio.
El Recinto Ferial de Valdespartera recibió 820.100 visitantes durante sus 17 días de funcionamiento en 2025, incluyendo las jornadas posteriores a las fiestas. Esto representó un crecimiento del 15 % respecto al año anterior.
Por su parte, Espacio Zity alcanzó los 239.000 asistentes, aproximadamente 39.500 más que en 2024, lo que supuso un incremento del 19,7 %.
Los Food Trucks del Parque de San Pablo contabilizaron además 153.300 asistentes durante las fiestas.
Todos estos datos muestran hasta qué punto gastronomía, ocio y celebración están conectados durante el Pilar.
La Ofrenda de Flores volvió a batir récords
El principal acontecimiento de las fiestas también experimentó un importante crecimiento.
La Ofrenda de Flores de 2025 alcanzó aproximadamente 592.000 participantes entre oferentes y público.
El Ayuntamiento contabilizó 120.000 oferentes y 472.093 personas como público, lo que representó aumentos respectivos del 8,5 % y del 15 % frente a 2024.
Además, participaron 1.158 grupos, 99 más que el año anterior.
La elevada concentración de personas que genera la Ofrenda tiene una repercusión evidente sobre el centro de Zaragoza y sobre las zonas con mayor presencia de establecimientos hosteleros.
Los hoteles llegaron a prever ocupaciones superiores al 86 % en los días fuertes de 2025
El comportamiento hotelero constituye otro indicador especialmente interesante.
Los datos recopilados por Horeca Hoteles Zaragoza antes de las fiestas de 2025 situaban la previsión media de ocupación en el 68,85 %, ligeramente por encima del 66,96 % previsto en 2024.
Pero las diferencias entre jornadas eran muy importantes.
Para el sábado 11 de octubre, víspera del Día del Pilar, la previsión alcanzaba el 86,49 %. El sábado 4 se situaba en el 82,04 %, el viernes 10 en el 77,66 % y el domingo 12 en el 77,59 %.
También aumentaba la estancia media prevista: de 1,92 días en 2024 a 2,14 días en 2025.
Son datos particularmente relevantes para restaurantes y establecimientos de ocio porque una estancia más prolongada puede traducirse en más oportunidades de consumo en la ciudad.
¿Qué ocupación hotelera se espera para el Pilar 2026?
A fecha de publicación de este artículo, todavía no disponemos de una previsión de Horeca Hoteles Zaragoza suficientemente próxima a las Fiestas del Pilar 2026 como para establecer una cifra fiable.
Y creemos que es importante señalarlo.
Las reservas hoteleras pueden variar significativamente durante septiembre y las semanas inmediatamente anteriores a las fiestas. Utilizar ahora un porcentaje concreto como previsión definitiva podría ofrecer una imagen equivocada.
Lo que sí conocemos es la evolución reciente del turismo en Zaragoza.
Zaragoza llega a 2026 después de un año récord de turismo
El contexto turístico de la ciudad es favorable.
Zaragoza cerró 2025 con 2.275.605 pernoctaciones, un 1,26 % más que en 2024 y el registro anual más alto desde que existen datos comparables publicados por el Ayuntamiento.
La tendencia ha continuado durante 2026.
Entre enero y abril de este año, Zaragoza contabilizó 699.684 pernoctaciones en hoteles, apartamentos turísticos y camping, un 1,54 % más que durante el mismo periodo de 2025 y el mejor registro de la serie 2022-2026 para esos cuatro primeros meses.
En ese periodo llegaron a la ciudad 386.220 viajeros.
Esto resulta interesante porque el crecimiento de las pernoctaciones se produce incluso con un número de viajeros prácticamente estable respecto al año anterior, lo que apunta a estancias algo más prolongadas.
Para la hostelería, conseguir que el visitante permanezca más tiempo en Zaragoza puede resultar tan importante como aumentar el número absoluto de turistas.
El turismo español será nuevamente fundamental
Los datos de las últimas ediciones muestran que las Fiestas del Pilar tienen un fuerte componente de turismo nacional.
En las previsiones hoteleras elaboradas por Horeca para 2025, aproximadamente el 16,95 % de los visitantes esperados eran extranjeros.
Entre los principales mercados internacionales aparecían Francia, Italia, Alemania, Portugal y Reino Unido.
A nivel nacional destacaban Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana, País Vasco, Navarra, Castilla-La Mancha, Castilla y León y el propio Aragón.
Esta composición encaja con el posicionamiento de Zaragoza como destino de escapadas urbanas nacionales.
Más de cinco millones de desplazamientos en transporte público durante el Pilar 2025
Existe otro indicador que refleja de manera especialmente gráfica el movimiento generado por las fiestas.
Durante el Pilar 2025, el transporte público de Zaragoza superó por primera vez los cinco millones de validaciones.
En concreto, se contabilizaron provisionalmente 5.011.384 usos entre autobús y tranvía, frente a los 4.541.015 de 2024.
Eso supone aproximadamente 470.000 desplazamientos adicionales en solo un año.
El dato no mide directamente el consumo hostelero, pero sí permite dimensionar el extraordinario movimiento de personas que se produce durante las fiestas.
Y ese flujo es precisamente uno de los principales motores de actividad para los establecimientos situados tanto en el centro como en otras zonas festivas de la ciudad.
Entonces, ¿crecerá la hostelería durante el Pilar 2026?
Los indicadores disponibles permiten hablar de expectativas favorables, pero no permiten todavía cuantificar con rigor cuánto crecerá la facturación de bares y restaurantes.
Tenemos varios factores positivos:
- Récord reciente de participación en las Fiestas del Pilar.
- Incremento del gasto medio declarado en 2025.
- Crecimiento de la afluencia en importantes espacios festivos.
- Récord de pernoctaciones turísticas en Zaragoza durante 2025.
- Nuevo máximo de pernoctaciones durante los primeros meses de 2026.
- Elevadas ocupaciones hoteleras durante las jornadas principales del Pilar anterior.
- Más de cinco millones de desplazamientos en transporte público durante las últimas fiestas.
Pero ninguno de estos indicadores permite afirmar, por sí solo, que «la hostelería crecerá un X %» en 2026.
Para realizar esa afirmación necesitaríamos datos de reservas, previsiones de ocupación hotelera actualizadas, expectativas empresariales y, posteriormente, datos reales de facturación.
Hasta disponer de ellos, resulta más riguroso hablar de un escenario favorable y de unas expectativas positivas para el sector.
Un calendario diferente al de 2025
Hay además una variable que debemos tener en cuenta al comparar ambos años.
Las Fiestas del Pilar 2025 se celebraron durante diez días, del 4 al 13 de octubre, debido a la configuración del calendario de aquel año.
En 2026, el calendario oficial comprende nueve jornadas, del sábado 10 al domingo 18 de octubre.
Por tanto, comparar únicamente las cifras totales de participación o facturación entre ambas ediciones podría resultar engañoso.
Una edición más corta puede registrar una cifra total inferior y, sin embargo, presentar una mayor intensidad de actividad por jornada.
Este matiz será importante cuando llegue el momento de analizar el balance económico de las fiestas.
El 12 de octubre cae en lunes: un factor favorable para el fin de semana
El calendario de 2026 presenta, no obstante, una característica interesante.
El Día del Pilar se celebra este año en lunes 12 de octubre, inmediatamente después del primer fin de semana de fiestas.
Esto configura un periodo de sábado, domingo y lunes especialmente atractivo para desplazamientos turísticos.
Todavía no podemos traducir esta circunstancia en un porcentaje de ocupación o incremento de ventas, pero sí podemos considerar que el calendario favorece las escapadas de varios días.
Será precisamente uno de los factores que habrá que observar cuando Horeca Hoteles disponga de datos consolidados de reservas.
La hostelería comienza a prepararse mucho antes del pregón
Para un establecimiento hostelero, el Pilar no comienza el 10 de octubre.
La preparación debe realizarse durante las semanas anteriores.
Bares y restaurantes necesitan anticiparse en cuestiones como:
- Planificación de plantillas y turnos.
- Refuerzos de personal.
- Gestión de reservas.
- Aprovisionamiento.
- Stock de bebidas y materias primas.
- Organización de cámaras y almacenes.
- Preparación de terrazas.
- Coordinación entre cocina y sala.
- Gestión de residuos.
- Horarios.
- Seguridad alimentaria.
- Previsión de los momentos de máxima demanda.
Una planificación adecuada resulta especialmente importante porque aumentar las ventas no significa necesariamente aumentar la rentabilidad.
Un establecimiento puede facturar mucho durante las fiestas y reducir su margen si aumentan excesivamente las horas de personal, las mermas, los desperdicios o las compras realizadas sin planificación.
El control del stock será especialmente importante
Predecir exactamente la demanda durante el Pilar es complicado.
Comprar demasiado puede generar excedentes y desperdicio. Comprar poco puede provocar roturas de stock precisamente durante las horas de mayor facturación.
Por eso conviene utilizar como referencia:
- Ventas del Pilar 2025.
- Ventas por jornada.
- Productos más demandados.
- Horarios de mayor consumo.
- Reservas confirmadas.
- Eventos próximos al establecimiento.
- Previsión meteorológica cuando se acerquen las fechas.
Los datos históricos del propio negocio son normalmente mucho más útiles para preparar compras que una previsión general sobre toda la ciudad.
Plantillas preparadas para los momentos de máxima demanda
El incremento de actividad durante las fiestas exige también una organización específica de los equipos.
Sala, barra y cocina pueden experimentar picos de trabajo muy superiores a los de una semana convencional.
Una correcta planificación debe buscar un equilibrio entre disponer de suficiente personal para mantener el servicio y evitar sobredimensionar innecesariamente la plantilla en las horas de menor demanda.
Será especialmente importante identificar las jornadas potencialmente más fuertes, entre ellas el primer fin de semana y el lunes 12 de octubre, día de la Ofrenda de Flores.
La ubicación seguirá marcando grandes diferencias
Tampoco podemos hablar de «la hostelería de Zaragoza» como si todos los establecimientos experimentaran exactamente el mismo comportamiento.
La repercusión de las fiestas depende enormemente de la ubicación y del modelo de negocio.
Los establecimientos situados alrededor de:
- Plaza del Pilar.
- El Tubo.
- Casco Histórico.
- Paseo Independencia.
- Plaza España.
- Principales escenarios.
- Recintos festivos.
- Zonas de conciertos.
pueden experimentar patrones de consumo muy diferentes a negocios ubicados en otros barrios.
La descentralización de la programación, sin embargo, está permitiendo que parte de la actividad se distribuya progresivamente por distintos distritos.
El Pilar, mucho más que nueve días de fiestas para la hostelería
El impacto de las Fiestas del Pilar no debería analizarse únicamente desde la facturación generada entre el 10 y el 18 de octubre.
Las fiestas actúan también como escaparate de Zaragoza.
Miles de visitantes descubren durante esos días restaurantes, bares, productos aragoneses y zonas gastronómicas a las que pueden regresar posteriormente.
La gastronomía forma parte cada vez más de la experiencia turística de las ciudades, y Zaragoza cuenta con una oportunidad excepcional para mostrar su oferta durante su acontecimiento anual de mayor proyección.
Un Pilar 2026 con buenas perspectivas, pero todavía sin porcentajes de crecimiento fiables
Los datos disponibles dibujan un contexto favorable para las Fiestas del Pilar 2026 y la hostelería de Zaragoza.
Venimos de una edición que superó los 2,68 millones de participaciones en actos municipales, con un gasto medio estimado de 200,02 euros por persona, máximos de afluencia en numerosos espacios y más de cinco millones de desplazamientos en transporte público. Al mismo tiempo, Zaragoza cerró 2025 con récord de pernoctaciones y ha comenzado 2026 manteniendo esa tendencia positiva.
Son razones suficientes para que bares, restaurantes y hoteles afronten el próximo Pilar con expectativas positivas.
Pero desde Horeca Zaragoza creemos que resulta igualmente importante diferenciar expectativas de datos confirmados. A día de hoy todavía no existen datos suficientes para establecer un porcentaje fiable de crecimiento de la facturación hostelera durante el Pilar 2026.
Conforme se acerquen las fiestas y dispongamos de información consolidada sobre reservas y ocupación hotelera, podremos obtener una fotografía mucho más precisa.
Lo que ya está claro es que, entre el 10 y el 18 de octubre de 2026, Zaragoza volverá a vivir el periodo de mayor intensidad festiva del año y la hostelería volverá a desempeñar un papel esencial en la experiencia de quienes disfruten de la ciudad.
