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María Jesús Callén (Flash Gastrobar): “Participar en acciones gastronómicas nos ha dado a conocer”

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El Flash Gastrobar es un emblemático establecimiento de Alagón (Zaragoza) que ha logrado ser uno de los referentes de la provincia en tapas y raciones. María Jesús Callén es su propietaria. Muy participativa en acciones de promoción gastronómica y concursos, lleva más de 30 años al frente del negocio.

-Siempre participáis en acciones gastronómicas y concursos. ¿Es importante para darse a conocer?

Sí, es muy importante para darse a conocer fuera. En el pueblo ya nos conocen, pero gracias a estas iniciativas muchos descubren que en Alagón hay un establecimiento que merece la pena. Como Alagón está junto a la salida de la autopista, hay gente que entra porque nos ha visto a través de Internet, etc.

-¿Cuándo comenzasteis con Flash Gastrobar?

Mi marido y yo lo cogimos en 1987. Antes lo llevaban sus padres -toda su familia se dedicaba a la hostelería- pero hasta entonces era un disco-bar. Nosotros empezamos con las tapas a mediodía hace 15 o 16 años y seguíamos abriendo como disco-bar por la tarde. Pero cuando el negocio de la noche empezó a bajar, ampliamos la línea de tapas también a las noches. Solo abrimos la cocina el fin de semana y nos centramos en tapas, raciones, cenas y menús para fechas especiales.

-Están en un pueblo, pero aún así se han hecho un hueco entre los establecimientos más conocidos por sus tapas y raciones.

No nos podemos quejar. Viene mucha gente de la comarca. Tenemos clientela muy variada, desde el que quiere la croqueta de siempre y punto hasta el que busca creaciones más novedosas, por eso nuestra barra es muy variada. A mediodía tenemos 50 o 60 tapas y algunas de ellas han sido premiadas en concursos provinciales.

-¿Cuál es el secreto de vuestro éxito?

Utilizamos siempre productos de calidad y de la tierra y lo elaboramos todo nosotros. Por ejemplo, las croquetas son todas caseras.

– La última iniciativa en la que habéis participado es en la III Semana de Goya, que engloba actividades de todo tipo (en vuestro caso gastronómicas) en torno a la figura del pintor. ¿Qué os ha parecido esta iniciativa?

Muy bien. Goya fue una figura muy importante en Zaragoza, pero también en la Ribera Alta, en el propio Alagón y en Remolinos, por eso está bien que la actividad salga fuera de la capital. Fue un pintor muy importante y es bueno acordarse de él, y si sirve para promocionar el turismo y la gastronomía, mejor. Hemos creado un menú compuesto por Croquetillas de puchero, Pencas rellenas de bacalao, Doblón de Ternasco de Aragón con salsa de boletus y Leche frita. Nos hemos inspirado en la cocina de la época, en recetarios como los de Juan Altamiras, donde aparece mucha verdura rellena, etc., y lo hemos adaptado.

Flash Gastrobar
Plaza de España, 10
976 61 15 92
www.flash-alagon.com

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