¿Quién fue San Valero y por qué es patrón de Zaragoza?
San Valero fue obispo de Caesaraugusta (la Zaragoza romana) a comienzos del siglo IV, en un contexto de tensiones políticas y religiosas marcado por las persecuciones a los cristianos. La tradición lo vincula estrechamente con su diácono San Vicente Mártir, figura clave del cristianismo hispano, y subraya de Valero su templanza, su dedicación pastoral y su defensa de la comunidad cristiana. Durante las persecuciones atribuidas al periodo de Diocleciano y Maximiano, las fuentes hagiográficas relatan que Valero sufrió destierro mientras que Vicente afrontó el martirio, quedando así fijada la imagen del obispo como pastor firme y prudente que sostiene a su Iglesia en tiempos difíciles.
Con el paso de los siglos, el culto a San Valero se consolidó y, ya en la Edad Media, fue reconocido como patrón de Zaragoza. Su devoción quedó integrada en la vida cívica: el calendario litúrgico, la toponimia, las cofradías y las conmemoraciones públicas fueron reforzando una identidad local en torno a su figura. En el plano artístico, su iconografía suele representarlo como obispo —con mitra y báculo— y, a menudo, junto a San Vicente, subrayando esa raíz común de la comunidad cristiana zaragozana.
Las reliquias de San Valero se custodian en La Seo (Catedral del Salvador), uno de los grandes templos históricos de la ciudad. Allí, el 29 de enero, se organizan celebraciones litúrgicas en su honor y, en ocasiones, se exhibe el conocido brazo relicario en el marco de cultos y actos solemnes. La fiesta, sin embargo, trasciende lo estrictamente religioso: Zaragoza le rinde homenaje con una jornada que combina fe, historia y vida popular, desde el reparto del roscón gigante en la Plaza del Pilar hasta la apertura de museos y actividades familiares. Por eso el dicho “San Valero, rosconero y ventolero” sigue vivo: resume en una línea la devoción al patrón, la tradición dulce del roscón y el cierzo que a menudo acompaña la jornada.
“San Valero, rosconero y ventolero”: qué significa el dicho
El refrán más querido por los zaragozanos condensa, en una sola frase, la esencia del 29 de enero en Zaragoza:
- San Valero: alude al patrón de la ciudad, obispo de Caesaraugusta en el siglo IV, cuya festividad articula actos religiosos en La Seo y una programación cívica que llena el centro de actividades culturales y familiares. El día es festivo local, y cada año se convierte en un símbolo de identidad compartida.
- Rosconero: señala la costumbre gastronómica más característica de la fecha: comer roscón en familia, en la oficina o con amigos. Aunque el roscón se asocia en España al 6 de enero, en Zaragoza el 29 de enero vive su propia “segunda temporada”: panaderías y pastelerías preparan versiones clásicas (con fruta confitada y almendra) y rellenas (nata, trufa, crema), y el reparto del roscón gigante en la Plaza del Pilar se ha convertido en una tradición masiva que une a generaciones. El roscón, con agua de azahar y cítricos, simboliza convivencia y buen augurio; la faba y la figura siguen marcando el juego de quién “paga” o quién “reina” por un día.
- Ventolero: hace referencia al cierzo, el viento frío y seco del valle del Ebro que suele dejarse notar en pleno invierno. Meteorológicamente, el cierzo aparece cuando hay diferencias de presión entre el Cantábrico y el Mediterráneo, canalizándose por el valle con ráfagas notables. Por eso el dicho bromea con que el cierzo “se invita a la fiesta”: es parte del paisaje climático y del carácter de la ciudad. Muchos actos se celebran igualmente —con bufanda y buen abrigo—, reforzando ese orgullo local de “Zaragoza todo lo puede”.
En conjunto, el refrán funciona como marca cultural: conecta patrimonio religioso, tradición dulce y clima identitario. Y hoy, además, tiene una lectura contemporánea: las redes se llenan de fotos del roscón, del corte del gigante en el Pilar y de calles animadas pese al viento, haciendo de San Valero una de las celebraciones más reconocibles del calendario zaragozano.
Tradición dulce: el roscón de San Valero
Aunque el roscón se asocia al 6 de enero, en Zaragoza vive una “segunda temporada” el 29 de enero. Los obradores preparan hornadas especiales para San Valero y muchos zaragozanos repiten ritual: encargar con antelación, recoger por la mañana y compartirlo en casa, en la oficina o con amigos.
En vitrinas verás desde las versiones clásicas (sin relleno, nata montada, trufa, crema pastelera) hasta propuestas más creativas: nata-trufa, praliné, chocolate, crema tostada o recetas con fruta seca y toques cítricos. El patrón es el de siempre: masa enriquecida (harina, huevos, mantequilla, leche) aromatizada con agua de azahar y cítricos, fermentaciones lentas y cobertura de fruta confitada, almendra y azúcar perlado. Cada vez más pastelerías ofrecen alternativas sin lactosa, sin gluten (en obradores con protocolos) o con nata vegetal —si necesitas una opción concreta, pregunta antes de reservar.
El momento más icónico del día es el reparto del roscón gigante en la Plaza del Pilar: una fila ordenada, ambiente de fiesta, fotos con la porción en mano y, muchas veces, chocolate caliente para templar el cierzo. Es un gesto comunitario que refuerza el dicho de “San Valero, rosconero y ventolero”: haga el tiempo que haga, el roscón convoca.
Consejos prácticos para disfrutarlo sin sorpresas:
- Reserva tu roscón con antelación si vas a por rellenos populares (nata o trufa suelen agotarse).
- Elige tamaño en función de comensales: mejor que sobre un poco a quedarte corto.
- Fíjate en la miga (esponjosa, alveolo fino) y el aroma (azahar limpio, mantequilla), y en que el relleno esté montado del día.
- Conserva en frío los rellenos lácteos y saca el roscón unos minutos antes para que recupere ternura.
- No olvides el juego de la faba y la figura: quien encuentre la faba “paga” el roscón del año siguiente; quien halla la figura “reina” por un día.
Si quieres acertar con tu compra, echa un vistazo a nuestro artículo sobre roscones imprescindibles de Zaragoza (obradores, estilos y por qué destacan), y elige el que mejor encaje con tu plan de San Valero.
Cómo se celebra San Valero en Zaragoza (actividades habituales)
Cada año el 29 de enero la ciudad organiza una jornada que mezcla tradición, cultura y ocio familiar. Estas son las actividades más habituales:
- Roscón gigante en la Plaza del Pilar con miles de raciones para el público. Suele participar la corporación municipal.
- Jornada de puertas abiertas: entrada libre o visitas guiadas en espacios municipales y museos (p. ej., Museo Pablo Gargallo, Ruta Caesaraugusta, Museo del Fuego).
- Actos religiosos: misa en La Seo y veneración del patrón; en algunos años se realizan procesiones o exposiciones especiales.
- Programación cultural: jotas y música en plazas como San Felipe y del Justicia, comparsa de Gigantes y Cabezudos, actividades infantiles y feriales.
- Consejo local: llega temprano a la Plaza del Pilar para el roscón; después, combina tu visita con museos gratuitos y música en las plazas cercanas.
San Valero 2026: fechas y programa
- Fecha: se celebra el 29 de enero (festivo local).
- Programa 2026: todavía no se ha publicado en el momento de redactar este artículo. En años anteriores ha incluido reparto de roscón en el Pilar, puertas abiertas en museos y edificios municipales, actuaciones de jotas, comparsa y actividades familiares por toda la ciudad. Cuando el Ayuntamiento publique la agenda oficial, actualizaremos esta sección con horarios y ubicaciones.
Curiosidades que (casi) todo zaragozano conoce
- El cierzo manda: si sopla fuerte, la frase “ventolero” cobra sentido literal.
- Roscón con sorpresa: como en Reyes, puedes encontrar la figura y la faba; quien la recibe, ¡invita al roscón del año siguiente!
- La Seo, centro espiritual: es el templo de referencia para la devoción a San Valero, con un patrimonio artístico excepcional.
Guía práctica para disfrutar del día
- Roscón: si prefieres evitar colas, reserva en tu pastelería favorita los días previos.
- Museos y puertas abiertas: consulta el listado actualizado la semana de la fiesta; suelen incluir centros municipales y equipamientos culturales clave.
- Plan familiar: combina roscón + visita cultural + conciertos en plazas céntricas.
- Abrigo y calzado: enero puede ser frío y ventoso; lleva ropa térmica y cortavientos.
Para seguir leyendo
- ¿Buscas dónde comprar el mejor roscón? Descubre nuestra recomendación para comprar roscones en Zaragoza.
- Planifica tu ruta por museos y plazas para vivir San Valero de principio a fin (actualizaremos el Programa 2026 en cuanto esté disponible).
